Extracción de almidón de papa.

 

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Experimento: "Extracción de Almidón de Papa: La Reserva Energética de la Planta"

Objetivo: Aislar y observar el almidón que la planta de papa (Solanum tuberosum) almacena en sus tubérculos como reserva de energía.

Fundamento Científico: Los tubérculos, como la papa, son órganos de almacenamiento subterráneos. La planta utiliza el almidón que acumula en ellos para sobrevivir durante el invierno y para brotar en la siguiente temporada. El almidón es un polisacárido formado por miles de moléculas de glucosa.

Materiales Necesarios:

·         1 o 2 papas 

·         Rallador de cocina o licuadora.

·         Bowl o recipiente grande.

·         Agua fría.

·         Colador o tamiz.

·         Repasador (para filtrar).

·         Vaso o frasco de vidrio transparente.

·         Cuchara.

·         Papel absorbente (opcional, para secar).

Procedimiento Paso a Paso:

1.    Preparación de la Pasta:

o    Pela las papas para eliminar la cáscara, que tiene muy poco almidón y puede dar impurezas.

o    Rállalas finamente sobre el bowl. Puedes triturarlas con mortero. Si usas licuadora, pica la papa en cubos y licúa 3 segundos con un poco de agua.

2.    Extracción del Almidón (Lixiviación):

o    Vierte agua fría en el bowl con la papa procesada, suficiente para cubrirla completamente.

o    Con las manos (puedes usar guantes), amasa y exprime la mezcla durante varios minutos. Verás cómo el agua se vuelve blanca y lechosa. Ese "agua lechosa" es una suspensión de almidón.

3.    Filtración (Primera Fase):

o    Vierte la mezcla a través del colador sobre otro recipiente. Esto separará la pulpa fibrosa de la papa (que quedará en el colador) del agua con almidón.

4.    Filtración (Segunda Fase - Opcional pero Recomendada):

o    Para obtener un almidón más puro, cuela el líquido lechoso a través de la gasa o el trapo de cocina, sobre el vaso de vidrio. Esto atrapará las partículas más finas de pulpa.

5.    Sedimentación y Secado (La Parte Crucial):

o    Deja el vaso de vidrio con el líquido en reposo en un lugar donde no se mueva durante 30-60 minutos. ¡No lo agites!

o    Observa pacientemente cómo el almidón, que estaba suspendido, se deposita en el fondo del vaso formando una capa blanca.

o    El agua que queda arriba estará más transparente o amarillenta. Puedes decantar esta agua con cuidado o absorberla con papel.

6.    Recolección del Almidón:

o    Una vez retirada la mayor parte del agua, extiende la pasta blanca de almidón húmedo sobre un plato o sobre papel absorbente.

o    Déjala secar al aire durante uno o dos días. Si quieres acelerar el proceso, puedes usar un horno a temperatura muy baja (menos de 50°C).

7. Detección del almidón: Realiza la prueba de Lugol para detectar la presencia de almidón.

 

¿Qué Estás Viendo? El "Por Qué" de Cada Paso:

·         ¿Por qué se usa agua fría? El agua caliente podría cocinar la papa y hacer que el almidón se gelatinice, formando grumos pegajosos y dificultando su separación.

·         ¿Por qué se deja reposar? Las partículas de almidón son insolubles en agua y más densas que ella, por lo que, por gravedad, se hundirán hasta el fondo. Este proceso se llama sedimentación.

·         El producto final: Lo que obtienes es un polvo blanco, suave e inodoro. Eso es almidón puro.

 

Mira este video para recordar el procedimiento

Lista de materiales:

·         Papa

·         Lugol

·         Recipientes

·         Rallador

·         repasador

·         Colador

·         Placa Petri

·         Horno