Protocolo de Laboratorio: Detección de Almidón con Reactivo de Lugol 1. Título de la Práctica Detección cualitativa de almidón en muestras de origen biológico y alimenticio. 2. Objetivo Identificar la presencia o ausencia de almidón en diversas muestras (papa, solución de almidón de maíz, solución azucarada, carne y polenta) mediante la reacción característica con el reactivo de Lugol. 3. Fundamento Teórico 1. Los Carbohidratos: Clasificación y Función Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas fundamentales para los seres vivos. Químicamente están compuestos principalmente de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígenro (O). Se clasifican según su complejidad estructural en: Monosacáridos: Son las unidades más simples y no pueden hidrolizarse a moléculas más pequeñas. Actúan como bloques constructores. Ejemplos son la glucosa (la principal fuente de energía), la fructosa (en frutas) y la galactosa. Oli...
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